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Como congelar peixes e frutos do mar corretamente

Publicado em 28 de Fevereiro de 2019 às 08h

Peixes gordos, como o salmão, o atum e a sardinha, por exemplo, congelam com mais facilidade.

Além disso, se o peixe cabe inteiro no freezer, vale a pena preservar a pele, pois protegerá a carne.

Outro benefício do congelamento, além do armazenamento, é o de matar diversas bactérias nocivas à saúde. Alguns restaurantes japoneses congelam seus peixes por 24 a 36 horas antes de usá-los para servir sushis e sashimis.

Confira outras dicas!

Escolha o Peixe fresquinho
 

O primeiro grande segredo do sucesso em congelar peixes é escolher o mais fresquinho do mercado:

As escamas devem ser resistentes e brilhantes. Passe o dedo no sentido contrário de seu crescimento para se assegurar;
A pele precisa estar bem coladinha à carne;
As brânquias devem oferecer resistência quando você tentar abri-las. Por dentro, não podem apresentar muco;
Não basta que os olhos estejam brilhantes: eles não devem ter pontinhos brancos em seu centro;
A carne não pode estar se soltando da espinha;
Caranguejos, siris e mariscos devem ser vendidos ainda vivos;
Polvos e lulas precisar estar lisos e úmidos, com olhos vivos e salientes.
Saiba as técnicas de congelamento:

Técnicas de Congelamento
 

Regra geral: para todos os peixes as embalagens devem ser duplas, retirando ao máximo o ar, pois suas carnes tendem a “queimar” no frio extremo.

 

O peixe deve estar sempre perfeitamente limpo para o congelamento. Retire o rabo, as barbatanas e limpe todo traço de sangue.

O bacalhau pode ser congelado cru. É necessário apenas retirar o excesso de sal.

Os camarões devem estar frescos, de preferência recém-pescados. Congele-os sem a cabeça ou totalmente limpos (sem casca). Se quiser cozinhá-los, ferva por cinco minutos e resfrie. Embale em potes ou sacos plásticos.

Os siris, caranguejos e lagostas devem estar vivos no momento de preparar. Eles precisam ser escaldados em fogo alto por 15 minutos. Do contrário, limpe-os e depois escalde, resfriando-os em seguida. Embale em sacos plásticos com a carcaça ou retire as carnes e congele em embalagens separadas, montando somente na hora de servir.

Antes de congelar polvo e lula lave muito bem e corte em pedaços.

Veja o tempo máximo de armazenamento:

Tempo de Armazenamento Máximo para os Peixes
 

Além dos sacos plásticos, você pode colocar os peixes em potes plásticos com tampa e completar com água, sem esquecer de deixar 1 cm para a expansão do líquido.

 

Peixes magros têm maior tempo de conservação.


 
Peixes

Tempo de Armazenamento

  • Camarão, lagosta, siri, caranguejo    
  • 4 meses
  • Ostra e mariscos    
  • 6 meses
  • Peixes gordos (atum, sardinha, pintado, tainha, entre outros)    
  • 3 a 4 meses
  • Peixes magros (truta, pescada, bacalhau, linguado, entre outros)    
  • 6 a 8 meses
     

Veja como congelar corretamente peixes e frutos do mar.

Congelamento de Peixes e Frutos do Mar
 

Tipo

Como Congelar

Como Descongelar

Prazo

  • Camarão
  • Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca.
  • Caso tire a cabeça
  • e a cauda, congele separadamente.
  • Para fazer pirão, lave bem,
  • congele em aberto, depois coloque em saco plástico.
  • À milanesa, direto para fritar.
  • Nos
  • outros casos, em temperatura ambiente ou na geladeira.
  • 6 meses
  • Caranguejo e siri
  • Cru ou já cozido.    
  • Com molho, direto na panela.
  • Se for consumi-los
  • meio crus, não
  • deixe descongelar completamente.
  • 4 a 6 meses.
  • Lagosta
  • Crua ou cozida.    Na geladeira.    
  • 2 a 3 meses
  • Mariscos
  • Lave-os, cozinhe-os e retire as conchas.
  • Resfrie
  • e coloque em caixa plástica, junto com a água que eles soltaram e um pouco
  • de suco de limão.
  • Na geladeira.    
  • 3 a 4 meses
  • Ostras
  • Limpe-as e descanse a carne em água salgada por 5 minutos.
  • Guarde o líquido que soltou das conchas para congelar junto
  • com a carne, acrescentando um pouco de suco de limão.
  • Na geladeira, em forno convencional ou no microondas.    
  • 2 a 3 meses
  • Peixes
  • Congele logo após a pesca.
  • Limpe e lave sem deixar sangue.
  • Escame e apare as barbatanas e o rabo. Retire a
  • espinha.
  • Só congele
  • inteiros os peixes pequenos e médios.
  • Os grandes, congele
  • em postas ou filés (em aberto).
  • Separe com filme auto-aderente
  • e depois embale num saco plástico bem vedado ou num recipiente
  • rígido.
  • Inteiros: no refrigerador ou no microondas.
  • Postas: direto no molho.
  • Filés: no refrigerador.
  • Pratos prontos:
  • no microondas ou em banho-maria.
  • Magros: 6 a 8 meses; Gordos: 3 a 4 meses
  • Polvo e lula

Limpe, lave bem e deixe de molho em água salgada por 5 minutos.

Retire da água, seque com toalhas de papel absorvente e congele.

Podem também ser congelados levemente cozidos.

Na geladeira ou no microondas.

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